Coleslaw

Start med dressingen

Seterrømme eller creme fraiche (ca. 2/3 av en boks)

Litt majones

1 ss finhakket sylteagurk

Litt grov sennep

Litt sitronsaft

Noen dråper rød tabasco

1 ts salt og

Litt pepper

Tilbered grønnsakene

Finrasp hodekål - gjerne tidligkål

Skjær en vårløk i tynne skiver, på skrå

Skjær en gulrot med julienneskreller

Tilsett litt grovrevet syrlig eple

Bland grønnsakmiksen med dressingen vekselsvis.

Blir bedre av noen timer i kjøleskapet

Suksessterte

6 eggehviter
100 gram tagatesse
200 gram malte mandler
1 god ts bakepulver
2 ss smeltet smør (ev. litt mer)

Pisk egghviter og tagatesse til det er stivt og luftig. Bland inn mandler og bakepulver. Bland til slutt inn smøret. Has i en smurt, 24 cm form helst med bakepapir i bunnen. Stek på 160 °C, ca 35 minutt.

6 eggeplommer
1 dl kremfløte
65 gram tagatesse
150 gram smør

Ha egg og fløte i en kjele, og varm opp ved svak varme. Rør hele tiden. Det vil tykne når det nærmer seg kokepunktet. Ikke la det koke. Avkjøl. Pisk smør og tagatesse luftig, tilsett eggekremen og rør sammen.

Holiday-dip

1 boks med seterrømme
1 ss paprikapulver
1 ss løkpulver
1 fedd hvitløk
1 ss salt
litt pepper
litt cayennepepper
litt søtning

Bland godt sammen og la stå i ett par timer eller lag dagen før

Frappuccino

2 ss fløte fryst ned i terninger
1 cup kaffe fryst ned kaffe i isterninger
1 cup vann
2 ss Torani/Da Vinci suger free vanilla syrup, eller annen søtning og litt vaniljepulver
Litt kakaopulver
ev. litt kanel

Kjør alt i blender

1 cup ≈ 2,4 dl

Thai red curry suppe

3 sjalottløk, i tynne strimler
1 ss rapsolje
1 ss smør
1 chili, finhakket
1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
4 kyllingfileter, i små biter
1 rød paprika, i strimler
1 gulrot, i tynne staver
20 g frisk ingefær, revet eller finhakket
1 stilk sitrongress, delt i staver
Aspargesbønner eller sukkererter, delt i to, eller tre
3-4 ss red curry paste (eller etter smak!)
2 bokser kokosmelk
3 dl kyllingkraft
4 kaffir lime blader
1 ss brunt sukker
1 ss fishsauce
2 ss thai soya sauce
20 gram koriander

Skjær kyllingen i mindre biter. Skjær sjalottløk i fine strimler.
Varm olje og tilsett sjalottløken og gulrot, la surre i 3 minutter til løken begynner å bli myk og gjennomsiktig, mens du finhakker chili og hvitløk.

Tilsett ingefær, chili, hvitløk og stek videre i 2 minutter. Rør inn curry paste og stek videre i ett minutt.

Tilsett kyllingbitene og stek i noen minutter.

Tilsett sitrongress, fish sauce, sukker, kaffirblader, kokosnøttmelk og kraft. La det koke opp og kok videre på svak varme i ca 10 minutter. Rør i suppen av og til.

Tilsett paprika, aspargesbønner eller sukkererter og kok i 5 minutter.

Rett før servering - rør inn halvparten av korianderen og dryss over den siste halvparten.
Servér!

Rasp gjerne litt limeskall i suppen og noen spiseskjeer av saften.

Server med nudler eller ris

Pizzabunn uten mel x 2

Bunn 1
4 egg
2 ss kremfløte
1 ts bakepulver
1/4 ts hvitløkspulver
1/4 ts oregano
3-4 dl revet ost
litt salt
2 ss olivenolje
4 ss soyamel
2 ts johannesbrødkjernemel

Ha eggene og fløten i en kjøkkenmaskin og pisk i noen minutter. Tilsett resten av ingrediensene og pisk til det er blandet til en jevn røre. Hell deigen over på et stekebrett med bakepapir og fordel jevnt utover til ønsket størrelse. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 12-15 minutter.

Ta ut og fordel saus og fyll og stek videre på 225 grader.

Bunn 2
2-3 cups* / 5-7 dl revet blomkål
1/4 cup  / 0,6 dl revet parmesan
1/4  cup / 0,6 dl revet mozzarella
1 ss oregano
1 fedd knust hvitløk
1 egg
Litt salt og pepper

Riv blomkålen, fordel på en tallerken og sett i mikroen i ca 4 minutter
Hell massen i et kjøkkenhåndkle og la det avkjøle seg litt mens du river osten.
Vri vesken ut av blomkålmassen og bland det etterpå med osten, oregano, hvitløken og egget.
Bland godt sammen og hell på et bakepapir smurt med olivenolje. Press deigen ut til passe størrelse.
Stek på 200 grader i 5-10 minutter, ta ut av ovnen og snu bunnen og stek videre i 10 minutter.

Ta ut og fordel saus og fyll og stek videre på 225 grader.
1 cup  =  2,365 dl

Svin indrefileet

Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av fileten og stek på 125 °C til termometeret viser ca. 70 °C. Sjekk termometeret etter 20 minutter.


La fileten hvile 20 minutter før den skjæres i skiver.


For en enda sprekere variant, snitt fileet og legg fetaost og basilikum inni. Surr spekeskinke rundt og fest med stekenåler.

Vaffel uten mel

3 dl seterrømme
4 egg
100 g meierismør, smeltet
1 ss sukrin eller Tagatose
2 ts bakepulver
1 ts kardemomme
4-5 ts johannesbrødkjernemel
2 ss fiberhusk


Bland det våte først, tilsett så det tørre oppi og bland godt sammen. La det svelle 5-10 minutt. Røren er litt tykkere enn vanlig vaffelrøre.

Deigen kan fryses. Fordel den i posjoner og pakk inn i matpapir eller plastfolie.

Pinnebrød

4 dl hvetemel
1/4 ts salt
1/2 ts sukker
2 ts bakepulver
4 ss smeltet smør
1 ½ dl melk

Ha det tørre i en bolle og spe på med væske. Legg deigen i en pose når den er ferdig blandet og legg ut på tur.

Grill pølsene, snurr deig rundt pølsen, ikke for tykt lag, og grill videre til deigen er ferdig.

Samme deig kan brukes til en kanelbollevariant. Legg en blanding av sukker, smør og kanel på og brett deigen før du snurrer den rundt pinnen.

Biff - så enkelt

For best stekeresultat er det best å la kjøttet ligge i romtemperatur i 30 minutter eller mer. 

Stek biffen(e) i jernpanne i 30-45 sekunder på hver side.

Legg den i en ildfast form stek i 7 minutter på 200 °C.
Tilsett gjerne noen urter og en klatt smør.

La den hvile i formen i 30 minutter under folie.

Stek på nytt i ovnen i 7 minutter. 
La hvile i noen minutter.

Kilder og inspirasjon:
https://www.matprat.no/matnyttig/tilberedning/slik-steker-du-biff-til-mange/
http://www.side3.no/slik-steker-du-perfekt-biff/3005623.html
http://mattips.org/hvordan-steke-biff/

Knekkebrød

2 dl store havregryn
1 dl grovt mel
2 dl sesamfrø
2 1/2 dl solsikkefrø
1-2 dl gresskarkjerner
1 dl proteinpulver
2 dl hvetekli
1 dl knuste linfrø
1 ss fiberhusk
1 ts sukrin
1 1/2 ts salt

Blandes med 10 dl vann og la det svelle i 20 min.
Smør tynt på stekeplate dekt med bakepapir. Stekes først på varmluft i 20 min i 180 grader
Åpne dørene ved jevne mellomrom for å slippe ut damp.
Del opp med pizzahjul
Stek videre i 25 minutter
Når de er blitt gylne kan du slå av ovnen og la døren stå litt åpen.
La tørke på ettervarmen
Tas ut når de er tørre og brekk i passe stykker

Müsli

Alt etter hva som finnes i skapet ser det omtrendt slik ut:

2 dl nøtter, hakket (hasselnøtter, valnøtter, paranøtter, mandler)
1 dl linfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
1 dl kruskakli
1 dl vann
1/2 dl rapsolje
Vaniljepulver/dråper
Litt sukrin
Litt salt

Alt blandes og spres utover stekeplate med bakepapir.
Ristes i ovn ved 200 grader i 15 minutter
Vend blandingen hvert 5. minutt slik at alt blir stekt.

Andre ingredienser kan være: tørket kokos strø/flak, tørket frukt og havregryn.

Potet- og purresuppe

Hvitløk
Sjalottløk
Selleri
Purre
Potet
Grønnsaksbuljong
Crème fraiche eller fløte
Noen dråper sitronsaft
Salt og pepper
Muskat
Grønn tabasco
Olivenolje og eller smør
Fres grønnsakene i olivenolje og/eller smør og tilsett potet og buljong løst opp i kokende vann. Kok til de er møre. Mos dem med stavmikser og smak til med resten av ingrediensene.

Topp gjerne med litt trøffelolje, persille eller timian.
Server med sprøstekt spekeskinke, bacon eller choritzo og litt ristet landbrød.

Knekkebrød, enkle

1 liter frø: sesamfrø, linfrø, solsikkefrø, gresskarkjerner og litt hvetekli
1 ss fiberhusk
1 1/2 ts salt
1/4 ts stevia
1 l vann

Bland sammen og la stå i 1/2 time
Fordel på tre smurte bakepapir på stekeplater
Sett inn i kald ovn, skru på 200 grader og stek i 20-25 minutter på varmluft. Slipp ut damp med jevne mellomrom.
Ta ut og skjær i ruter
Ta tak i bakepapiret og snu knekkebrødene.
Dra av bakepapiret og fortsett stekingen i 100 grader i 1-2 timer

Blomkålsuppe

Blomkålhode
Hvitløk
Sjalottløk
Selleri
Purre
Grønnsaksbuljong
Crème fraiche eller fløte
Noen dråper sitronsaft
Salt og pepper
Muskat
Tabasco
Olivenolje og eller smør
Fres grønnsakene i olivenolje og/eller smør og tilsett buljong løst opp i kokende vann. Kok til de er møre. Mos dem med stavmikser og smak til med resten av ingrediensene.

Topp gjerne med litt trøffelolje, persille eller timian.
Server gjerne med sprøstekt spekeskinke, bacon eller choritzo og ristet landbrød.

Lapper

4 egg
4 ss kremfløte
4 ss smør
4 ss kokosmel
1 ts fiberhusk
en klype salt,
¼ ts bakepulver

Smelt smøret og avkjøl litt.
Pisk eggene til eggedosis.
Ha i fløte og smør, så resten, bland godt.

Apple crumble

Sett ovnen på 190 grader og plasser en rist midt i ovnen.
Smør en ildfast form.

Lag smuldredeig ved å blande
35 g lettkokte havregryn
35 g hvetemel
20 g sukker
35 g smør (romtemperert)

Kutt ett til to epler i biter. Størrelsen kan gjerne være litt mindre en sukkerbit.

Legg eplebitene i formen, dryss på litt sukker og litt kanel. Dekk eplebitene med smuldredeigen.

Sett i ovnen i 20 minutter til smuldredeigen er lett gylden.

Server med is eller vaniljesaus.

Original: http://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/apple-crumble

Coleslaw

Finsnittet kål
Litt purre i tynne skiver
Litt finsnittet løk
150 gram creme fraiche
75 gram majones
Litt revet gulrot

Bland alt, smak til med
salt og pepper
1-2 ss eplesidereddik eller sitron (ikke nødvendig, blir godt uten også) ev litt Dijonsennep og litt HP saus

Béarnaisesaus

En juksevariant
4 eggeplommer
50 g smør
1,5 dl fløte
1 ts tørr estragon, ev. estragon i lake og litt av laken
1 ss hakket persille ++
1,5 kork bearnaiseessens++

Ha alt i en kasserolle og pisk hele tiden til det tykner og blir luftig. Smak til med litt salt.

Brownies

100 g smør
½ dl fløte
150 g sjokolade (86 % eller mer i kakaoinnhold)
3 egg
100 g tagatesse
75 g hakkete mandler, paranøtter og valnøtter
1 ts Bourbon vaniljepulver
1 ss sterk kaffe
1 ts bakepulver

Varm opp smør og fløte, ha i sjokoladen og rør til den er smeltet. Tilsett kaffe og vanilje. Pisk egg og tagatesse lett sammen og ha i blandingen. Bland i det tørre. Ha røren i en bakepapirkledd form på 20 x 30 cm. 160 °C i ca 10-15 minutt.

Eltefri loff

500 gr hvetemel
1/4 - 1/2 ts tørrgjær
1 1/2 ts salt
4 dl vann (kaldt)

Heves i 12-24 timer

Sett jerngryte med lokk i ovn og sett gradene på 250 grader.
Ta gryten ut etter ca en time. Ta av lokket og dryss litt mel i bunnen av gryten. Dette for at deigen ikke skal feste seg. Hell deigen i gryten, ta på lokk og sett i ovnen i 30 min.
Ta av lokket etter 30 min og sett ovnen på 225 grader og stek videre i 15 min.

Avkjøl på rist.

Takk til Astrid for nydelig oppskrift,

Fløtegratinerte poteter

Skjær mandelpoteter i tynne skiver og legg dem i vann i ca. 1 time, for å slippe ut litt av stivelsen.

Kok potetene i litt melk i ca. 10 minutter.
Tilsett litt hvitløk, muskat, salt og pepper.

Smør en ildfast form med litt smør og hell blandingen i, etterfyll ev. med litt melk eller fløte.

Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i ovnen på 200 grader.
Dryss på litt ost etter 45 minutter, skru opp temperaturen til 225 grader og stek til osten er gylden.

Poteter: mandelpoteter, kerrs pink, pimpernell og troll

Salte mandler

500 g mandler
7 ss havsalt
1 l vann

Sett ovnen på 125grader.

Kok opp vann og salt. Ha i mandler. Kok i 5 minutter.

Hell over en sikt slik at vannet renner av. Ha tilbake i kasserollen med 2-3ss smør, vend godt til smøret er smeltet. Spre mandlene utover bakebrett med bakepapir.

Stek i ovn på 125 grader i 1-2 timer. Åpne ovnsdøren og vend på mandlene ved jevne mellomrom, da blir mandlene sprø og jevnere stekt.

Tacokrydder

4 ts paprikapulver
4 ts oregano
2 ts chilipulver
5 ts cumin
½-1 ts salt
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts koriander
½-1 ts sukrin

Vinaigrette

1 del hvit balsamico eddik
3 deler olivenolje
Hvitløk
Dijon sennep
Salt
Pepper

Jeg erstatter litt av olivenoljen med trøffelolje.
Kjøres med stavmikser.
Helles i en luftett flaske. Holder i dagesvis.

Hjemmelaget is

100 sukker
4 eggeplommer
2 1/2 dl melk
2 1/2 dl fløte
1 1/2 ts vaniljeessens (Jeg pleier å benytte vaniljestang)

Varm melken til kokepunktet.
Pisk egg og sukker sammen.
Ta kjelen av platen og hell i melken, mens du pisker jevnt.
Sett kjelen tilbake på platen og rør jevnlig, gjerne med en treskje, til det tykner.
Avkjøl.
Rør inn fløte og vanilje.
Kjør i ismaskinen i omtrendt 20 minutter.
Server umiddelbart eller ha i en form og legg i dypfryser.

Kilde: Hefte som fulgte med min Harlequin Gelato ismaskin

Grønnsakssuppe fra Tøsekogebogen

Til 4 personer

600 g grønnsaker, 2-3 sorter etter eget valg; purreløk, løk, gulerøtter, poteter
2 hvitløksfedd
2 ts olivenolje
6 dl vann
2 dl hvitvin (...eller som her, litt fryst cava)
1 buljongterning, grønnsak løst opp i vannet
1 ts tørket timian
1/2-1 dl fløte
salt og pepper

Skyll eller skrell grønnsakene. Hakk i små biter.
Varm olje i en gryte og tilsett grønnsakene under jevnlig omrøring i noen minutter.
Tilsett grovhakket hvitløk og stek videre i ett minutt.
Tilsett buljong, hvitvin og timinan. Legg lokket på og kok til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter.
Ta gryten av varmen, tilsett fløte og pepper og blend suppen med en stavmikser til suppen er jevn. Smak til med salt.

Tilpassninger:
Jeg brukte stangselleri som en av grønnsakene, sammen med løk, gulrot og potet.
Og selvfølgelig noen dråper soppekstrakt, De sorte dråper.

Croque monsieur

Béchamel saus

1 egg

Litt melk

Fire skiver loff

Dijon sennep eller Worcestershire sauce

Maldon salt

Pepper

Skinke

Jarlsberg, emmental eller gruyère

Smør

Lag béchamel saus.

Visp egg og litt melk.

Smør sennep eller Worcestershire sauce på innsiden av loffen, dryss på litt salt og pepper og vend dem i eggeblandingen .

Legg på skinke og ost.

Stek sandwichene i litt smør til de er gylne.

Legg dem i en ildfast form, hell på litt av béchamel sausen.

Stek i ovnen på 275 grader eller under grillen.

Crêpes med purre og chèvre

Fra et crêperie i Valencia:

Fyll
1 ss smør

2 store purreløk, i tynne skiver
Muskat
1ss finhakket gressløk
Chèvre, 8 tykke skiver, uten skorpe
salt og pepper

Pannekaker

2 egg

2 dl hvetemel

1/2 dl vann

2 dl fløte

2 knivsodder salt

Lag pannekakerøren og la den stå i en halvtime.
Stek pannekakene, gjerne i en crêpespanne.

Smelt smøret i en stekepanne, ha i purreløk, rør. Smak til med muskat, salt og pepper. Dekk pannen med et lokk og stek på svak varme i 5-7 minutter. Den skal bli myk og blank. Rør inn gressløk. Ta av platen.

Legg skivene av chèvre (kan også smuldres) og 1/8 del av purreløkblandingen midt på pannekakene, brett til en konvolutt og legg i ildfast form med skjøten ned.

Stek på 200 grader til osten smelter.

Serveres med grønn salat med vinagrette.


Oppskriften "Pannekaker med purre og geitost" er hentet fra kokeboken "Vidunderlig fransk" fra Spektrum forlag.

Fish

Crumpets

3,75 dl melk

15 g ferks gjær (til nød 7 g tørrgjær)
375 g hvetemel
1/2 ts salt
1/2 ts natron
olje eller klarnet smør, til steking

NB! Lang hevetid

Varm opp melken til 37grader og rør inn gjæren.
Sikt mel og salt i en bolle og lag en fordypning i midten.
Hell i litt av melkeblandingen og rør inn litt av melblandingen med en visp eller håndmikser til du får en jevn pasta. Gjenta prosessen til all vesken og melbalendingen er rørt inn og du har en jevn røre. Dekk til med en tallerken eller plastfolie og sett til heving på et lunt sted til den har doblet størrelsen og er full av bobler, ca 1-1 1/2 time. Løs opp natronet i 2 dl vann. Ha det i røren og bland godt. Stek i jernpanne på middels varme. Bruk gjerne 9-10 cm stekeringer, men husk å pensle dem innvendig før du heller i rørern til 1 cm tykkelse.

De er klare til å vendes når det er dannet en hinne på toppen. Avkjøl på rist. Server med en gang eller rist i brødrister eller i ovnen før servering.
Serveres med smør og syltetøy.

Tips!
De kan fryses. Tin dem litt og rist dem i brødrister eller i ovnen før servering.

Créme Brûlée

Kan lages dagen i forveien

2 dl kremfløte
2 dl melk
1 god og fet vaniljestang
75 g sukker
4 eggeplommer
+ sukker til knekken på toppen

Ha vann i en langpanne og skru ovnen på 150 °C

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en teskje eller tuppen av kniven.
Bring fløte, melk, sukker, vaniljestang og frøene opp til kokepunktet og kok i noen minutter.
Avkjøl melkeblandingen litt.Pisk sammen eggeplommene i en stor bolle, tilsett melkeblandingen mens du rører godt.Sil blandingen og hell det over i ildfaste porsjonsformer.

De skal nå stekes i vannbad. Sett formene i en langpannen. Stek i ca. 30-40 minutter.
Avkjøl i noen timer og dryss over et tynt lag med sukker/demerarasukker/brunt sukker.
Brenn sukkeret forsiktig med en brenner, eller sett desserten under grillelementet i ett par minutter til sukkeret har blitt til karamell. Følg nøye med.
Om du bruker brunt sukker, må du være mer tålmodig og følge svært nøye med.

Server gjerne med bringebær eller bjørnebær
Vinforslag fra aperitif.no: Churchill's 10 Years Old Tawny, kr 249.90 (7008 - bestillingsutvalg).

Roast Toulouse sausages with pan-fried fennel, leeks & thyme

Porsjoner 2

2-4 Toulouse sausages,
extra virgin oil
1 fennel bulb thinly sliced
3 leeks cut into discsa splash of white wine vinegar
1/2 teaspoon caster sugar
3 springs of fresh thyme, leaves only
a small knob of butter
Maldon salt
freshly ground black pepper

Jeg brukte "Argentinske lammepølser med urter", siden jeg ikke fant Toulouse sausages.

Dessverre er visst disse sesongvare og kommer ikke i butikken igjen før til høsten.

Fra "After Work Cook Book"

Franz Josephs konfektkake

Smaker himmelsk og kan lages og fryses på forhånd

Bunn

6 eggehviter

400 g sukker
300 g malte mandler
100 g strøkavring eller griljermel

Fyll
6 eggeplommer
300 g melis (5 dl)
300 g smør/margarin
2 ss vaniljesukker
2 ts pulverkaffe, løst opp i noen dråper vann
3 ss Freia Regia Bakekakao


Glasur
2 plater Freia Dronning sjokolade (200 g)
50 g kokosfett

Slik gjør du:

Bunn

Eggehvitene piskes stive, mens sukkeret tilsettes i tre porsjoner.

Pisk godt mellom hver gang. Når marengsmassen er blank og stiv, tilsettes malte mandler og strøkavring.

Bland forsiktig og hell røren i en langpanne kledd med bakepapir.

Stekes i langpanne (35x40 cm) på midterste rille, ca 180° i ca 20 min.
Ev. i rund form, diameter 24cm.

Fyll

Alle ingrediensene røres sammen til en myk krem og smøres over kaken.
Avkjøl kaken og glatt kremen ytterligere.

Glasur

Sjokoladen brekkes i biter og smeltes i vannbad med kokosfett.
Når alt har smeltet, røres glasuren jevn og strykes over kaken med en bred kniv.
Sett kaken kaldt til glasuren har stivnet.

Tips! Del kaken i små biter (ca. 4 x 4 cm) og server dem som konfekt.

Tips! Kaken kan gjerne fryses og trenger liten tid til opptining.

Kilde: Freia

Møsbrømlefse

Lefse
700g hvetemel
grov sammalt hvete
2 ss hornsalt
100g margarin
3 ss sirup
5 dl melk
Varm margarin og melk til 37 grader.
Ha hvetemel og hornsalt i en bolle. Sikt litt grov sammalt hvete i.
Hell melkeblandingen i det tørre og rør det lett sammen til det nesten ferdig blandet.
Ha deigen på bordet og hakk forsiktig med hånden.
Del deigen i to, lag pølser så emner på omtrent 100g.
Kjevle dem til til de er omtrent 15 cm i diameter.
Legg den etter hverandre med litt siktet grov sammalt hvete i mellom.
Snu bunken og kjevle ut leiver med diameter på omtrent 33 cm.
Stek leivene på takke.

Møsbrøm

Innherred brunost
Vann
Meljevning
Mørk sirup
Sukker
Salt
Eddik eller kulturmelk

Legg osten i vann i en kjele og la den smelte, rør av og til.
Ha i meljevning,
litt mørk sirup,
litt sukker,
litt salt
og noen dråper eddik eller kulturmelk.
Kok i 10 minutter til den får en tykk konsistens.
Serveres med en stor skje av en smeltet og pisket rømme- og smørblanding.

Høstmat - Rostad vitlökssoppa med tomatbruschetta

Tidligere i sommer fikk jeg med meg denne oppskriften på SVT2s Trädgårdsfredag

Ingredienser:
Beräknat för 4 portioner

Vitlökssoppa:
4 hela färska vitlökar
1 litet huvud (ca300g) spetskål
4 st potatisar (amandine)
1 kvist timjan
1 dl grädde
2 msk smör
1 liter kycklingbuljong

Gör så här:
Skala vitlöken och fräs den i 2 matskedar smör på mycket låg värme tills den är gyllene i färgen och helt mjuk. Detta tar tid, mins 10 minuter. Skala och skär ner potatisen i mindre bitar och tillsätt den samt den nedskurna spetskålen. Fräs runt i ett par minuter och tillsätt sedan grädde och kycklingbuljong. Lägg i timjankvisten och låt koka tills samtliga ingredienser är helt mjuka. Ta upp timjankvisten och mixa sedan soppan helt slät i en mixer. Servera med tomatbruschetta.

Tomatbruschetta:
4 långa skivor av ett gott surdegsbröd.
Olivolja
12 små tomater av blandade sorter
Bladpersilja
Salt

Gör så här:
Stek brödskivorna i olivolja tills de är gyllenbruna och knapriga. Dela tomaterna och lägg på brödskivorna tillsammans med bladpersilja. Salta och häll på lite god olivolja. Servera till soppan.

Salsa verde

1 dl sæterrømme
1/2 pk majones
Smak til med urter urter; persille, purre, basilikum
1 ss søt sennep

litt god eddik

1-2 hvitløksfedd
2 ss kapers

gjerne litt ansjos

gjerne god olivenolje
salt og pepper

Kjør i food processoren

Passer godt til stekt kjøtt og fisk

Balsamicomarinerte jordbær med mascarponekrem

100 g sukker

2 ss vann
1 dl balsamicoeddik
1 beger sæterrømme
100 g melis
1 vaniljestang

100 g mascarponekrem
1 kurv jordbær

Smelt sukker og vann til blank masse

Ha i eddiken og kok i et par minutter.
Kjøl ned før bruk
Pisk rømmen halvstiv.
Ha i melisen, frøene fra vaniljestangen og mascarponeosten.
Pisk til kremen er stiv.

Vend jordbærene i sirupen og server dem med kremen

Laksefilet bakt med koriander, lime og ingefær til fire

800 g laksefilet
Salt og pepper

1 lime, revet skall og saften av den

40 g ingefærrot

1 chili

1 fedd hvitløk

½ potte koriander

2 ts sesamolje

2 ss fishsauce

½ dl olivenolje

Sett ovnen på 180 grader

Ren skjær og del fisken i serveringsstykker.
Dryss på salt og pepper.
Riv skallet av limen og ha det i en bolle sammen med saften av den.

Skrell ingefæren og skjær i tynne strimler,
legg i bollen sammen med finkuttet chili, hakket koriander,
hakket hvitløk, sesamolje, fishsauce og olivenolje.

Bland alt sammen.

Vend laksen i marinaden.

Legg laksen i et ildfast fat og hell på resten av marinaden.

Sett fatet inn i varm ovn, 180 grader, og bak laksen i
8-10 minutter, den skal ha en liten rosa kjerne.

Server med ris og wokede grønnsaker og litt soyareduksjon (2 ss brunet smør blandes med 2 ss søt soyasaus)

Kilde: Stiansen til hverdags, Bent Stiansen

Silver polish - the french way

Kok opp ett par liter vann.

Legg ett par ark aluminiumsfolie i en plastbalje.
Strø godt med grovsalt over.
Hell på det kokende vannet.
Legg i sølvtøyet.
Følg med, i løpet av kort tid vil du se at sølvet blir blankt.
Skyll sølvet i kaldt vann og tørk godt.

Nå har du god tid til å nyte champagnen med venninden din.

Gotland

Panna Cotta

5 dl fløte
2 plater gelatin
1 vaniljestang
50g sukker

Legg gelatinplatene i kalt vann
Hell fløten i en kjele
Splitt vaniljestangen i to
Skrap ut innholdet og ha det i fløten
Tilsett sukkeret
Varm langsomt opp og la det småkoke i 15 minutter

Klem vannet forsiktig ut av gelatinplatene
Trekk kjelen av platen og tilsett gelatinplatene
Rør til alt er oppløst

Skyll serveringsskålene i kaldt vann og hell i røren
La stå i kjøleskapet i 3-6 timer


Jeg pleier å bruke litt mindre litt mindre sukker og bytte ut litt av fløten med melk

Fin-fin vin til kjøttkaker

Lo Sang del Païs 2006 er en god matvin som passer godt til vintermat som kjøttkaker i brun saus.
Vinen er veldig saftig og har god fylde. Vinen kommer fra Marcillac er området, 250 kilometer øst for BordeauxDette er et område preget av en litt annerledes vinstil. Vinen er laget av de mindre kjente mansois-druene

Navn: Lo Sang del Païs
Produsent: Domaine du Cros
Område: Sør-Vest

Land: Frankrike

Farge: Klar rød.
Duft: Ung, fast, urter og røde syrlige bær.

Smak: Saftig anslag, veldig god syre, fine bløte, men likevel effektive tanniner, sitter godt.

Druer: 100% mansois

Alkoholinnhold: 12,0% vol.

Importør: Vinum

Lo Sang del Païs 2006, kr 119.90 (48739 - bestillingsutvalg)