Croque monsieur

Béchamel saus

1 egg

Litt melk

Fire skiver loff

Dijon sennep eller Worcestershire sauce

Maldon salt

Pepper

Skinke

Jarlsberg, emmental eller gruyère

Smør

Lag béchamel saus.

Visp egg og litt melk.

Smør sennep eller Worcestershire sauce på innsiden av loffen, dryss på litt salt og pepper og vend dem i eggeblandingen .

Legg på skinke og ost.

Stek sandwichene i litt smør til de er gylne.

Legg dem i en ildfast form, hell på litt av béchamel sausen.

Stek i ovnen på 275 grader eller under grillen.

Crêpes med purre og chèvre

Fra et crêperie i Valencia:

Fyll
1 ss smør

2 store purreløk, i tynne skiver
Muskat
1ss finhakket gressløk
Chèvre, 8 tykke skiver, uten skorpe
salt og pepper

Pannekaker

2 egg

2 dl hvetemel

1/2 dl vann

2 dl fløte

2 knivsodder salt

Lag pannekakerøren og la den stå i en halvtime.
Stek pannekakene, gjerne i en crêpespanne.

Smelt smøret i en stekepanne, ha i purreløk, rør. Smak til med muskat, salt og pepper. Dekk pannen med et lokk og stek på svak varme i 5-7 minutter. Den skal bli myk og blank. Rør inn gressløk. Ta av platen.

Legg skivene av chèvre (kan også smuldres) og 1/8 del av purreløkblandingen midt på pannekakene, brett til en konvolutt og legg i ildfast form med skjøten ned.

Stek på 200 grader til osten smelter.

Serveres med grønn salat med vinagrette.


Oppskriften "Pannekaker med purre og geitost" er hentet fra kokeboken "Vidunderlig fransk" fra Spektrum forlag.

Fish

Crumpets

3,75 dl melk

15 g ferks gjær (til nød 7 g tørrgjær)
375 g hvetemel
1/2 ts salt
1/2 ts natron
olje eller klarnet smør, til steking

NB! Lang hevetid

Varm opp melken til 37grader og rør inn gjæren.
Sikt mel og salt i en bolle og lag en fordypning i midten.
Hell i litt av melkeblandingen og rør inn litt av melblandingen med en visp eller håndmikser til du får en jevn pasta. Gjenta prosessen til all vesken og melbalendingen er rørt inn og du har en jevn røre. Dekk til med en tallerken eller plastfolie og sett til heving på et lunt sted til den har doblet størrelsen og er full av bobler, ca 1-1 1/2 time. Løs opp natronet i 2 dl vann. Ha det i røren og bland godt. Stek i jernpanne på middels varme. Bruk gjerne 9-10 cm stekeringer, men husk å pensle dem innvendig før du heller i rørern til 1 cm tykkelse.

De er klare til å vendes når det er dannet en hinne på toppen. Avkjøl på rist. Server med en gang eller rist i brødrister eller i ovnen før servering.
Serveres med smør og syltetøy.

Tips!
De kan fryses. Tin dem litt og rist dem i brødrister eller i ovnen før servering.

Créme Brûlée

Kan lages dagen i forveien

2 dl kremfløte
2 dl melk
1 god og fet vaniljestang
75 g sukker
4 eggeplommer
+ sukker til knekken på toppen

Ha vann i en langpanne og skru ovnen på 150 °C

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en teskje eller tuppen av kniven.
Bring fløte, melk, sukker, vaniljestang og frøene opp til kokepunktet og kok i noen minutter.
Avkjøl melkeblandingen litt.Pisk sammen eggeplommene i en stor bolle, tilsett melkeblandingen mens du rører godt.Sil blandingen og hell det over i ildfaste porsjonsformer.

De skal nå stekes i vannbad. Sett formene i en langpannen. Stek i ca. 30-40 minutter.
Avkjøl i noen timer og dryss over et tynt lag med sukker/demerarasukker/brunt sukker.
Brenn sukkeret forsiktig med en brenner, eller sett desserten under grillelementet i ett par minutter til sukkeret har blitt til karamell. Følg nøye med.
Om du bruker brunt sukker, må du være mer tålmodig og følge svært nøye med.

Server gjerne med bringebær eller bjørnebær
Vinforslag fra aperitif.no: Churchill's 10 Years Old Tawny, kr 249.90 (7008 - bestillingsutvalg).

Roast Toulouse sausages with pan-fried fennel, leeks & thyme

Porsjoner 2

2-4 Toulouse sausages,
extra virgin oil
1 fennel bulb thinly sliced
3 leeks cut into discsa splash of white wine vinegar
1/2 teaspoon caster sugar
3 springs of fresh thyme, leaves only
a small knob of butter
Maldon salt
freshly ground black pepper

Jeg brukte "Argentinske lammepølser med urter", siden jeg ikke fant Toulouse sausages.

Dessverre er visst disse sesongvare og kommer ikke i butikken igjen før til høsten.

Fra "After Work Cook Book"