Thai red curry suppe

3 sjalottløk, i tynne strimler
1 ss rapsolje
1 ss smør
1 chili, finhakket
1/2 kinesisk hvitløk, finhakket
4 kyllingfileter, i små biter
1 rød paprika, i strimler
1 gulrot, i tynne staver
20 g frisk ingefær, revet eller finhakket
1 stilk sitrongress, delt i staver
Aspargesbønner eller sukkererter, delt i to, eller tre
3-4 ss red curry paste (eller etter smak!)
2 bokser kokosmelk
3 dl kyllingkraft
4 kaffir lime blader
1 ss brunt sukker
1 ss fishsauce
2 ss thai soya sauce
20 gram koriander

Skjær kyllingen i mindre biter. Skjær sjalottløk i fine strimler.
Varm olje og tilsett sjalottløken og gulrot, la surre i 3 minutter til løken begynner å bli myk og gjennomsiktig, mens du finhakker chili og hvitløk.

Tilsett ingefær, chili, hvitløk og stek videre i 2 minutter. Rør inn curry paste og stek videre i ett minutt.

Tilsett kyllingbitene og stek i noen minutter.

Tilsett sitrongress, fish sauce, sukker, kaffirblader, kokosnøttmelk og kraft. La det koke opp og kok videre på svak varme i ca 10 minutter. Rør i suppen av og til.

Tilsett paprika, aspargesbønner eller sukkererter og kok i 5 minutter.

Rett før servering - rør inn halvparten av korianderen og dryss over den siste halvparten.
Servér!

Rasp gjerne litt limeskall i suppen og noen spiseskjeer av saften.

Server med nudler eller ris